세계 각국의 지속가능한 밥상

세계 각국의 지속가능한 밥상

지속가능한 밥상(Sustainable Table)은 환경 보전, 지역사회와의 상생, 건강한 식생활을 모두 아우르는 새로운 식문화입니다. 최근 전 세계적으로 기후 위기와 자원 고갈, 건강 문제에 대한 경각심이 높아지면서 각국은 자신들만의 전통과 환경에 맞는 지속가능한 식생활을 실천하고 있습니다. 아래에서는 대표적인 국가별 지속가능한 밥상 사례와 그 특징, 그리고 우리가 배울 수 있는 실천 방법을 소개합니다.

인도: 전통과 식물성 중심의 식단

인도는 세계자연기금(WWF)의 2024년 보고서에서 ‘가장 지속가능한 식생활을 실천하는 국가’로 꼽혔습니다. 인도 밥상의 특징은 다음과 같습니다.

• **주로 곡물, 콩류, 채소 등 식물성 식품 위주**로 구성되어 있어 탄소발자국이 낮고, 물과 토지 사용량이 적습니다.
• 밀렛(조, 기장 등) 재배 확대: 내재적 영양가와 기후 적응성이 뛰어난 밀렛을 장려하는 ‘국가 밀렛 미션’ 등 정부 주도 정책이 활발합니다.
• 유기농 농업 확대: 시킴주는 2016년 전면 유기농 주로 지정되었고, 전국적으로도 유기농 생산이 증가하고 있습니다.
• 전통 농법과 지역 식재료 활용: 화학비료·농약 대신 토착 지식과 전통 농법을 중시하며, 지역에서 나는 제철 식재료를 적극적으로 활용합니다.
• 식품 낭비 최소화와 균형 잡힌 영양: 소박하지만 다양한 반찬(달, 커리, 채소볶음 등)으로 한 상을 차려, 영양 불균형과 식품 낭비를 줄입니다.

지중해 연안: 지중해식 식단

이탈리아, 그리스, 스페인 등 지중해 국가들은 오랜 전통의 건강식이자 지속가능한 식단으로 주목받는 ‘지중해식 식단(Mediterranean Diet)’을 실천합니다.

• 채소, 과일, 콩류, 견과류, 올리브오일 중심: 동물성 식품은 적게, 식물성 식품은 다양하게 섭취합니다.
• 제철, 지역 식재료 사용: 지역 농산물과 제철 식재료 위주로 조리해 운송과 저장에 드는 에너지를 줄입니다.
• 가공식품 최소화, 소박한 조리법: 자연 그대로의 재료와 단순한 조리법이 특징입니다.
• 건강 증진과 환경 보호: 심혈관질환, 당뇨 등 만성질환 예방 효과가 입증됐으며, 환경적 부담도 적습니다.

일본: 전통 식문화와 도시락

일본의 전통 식단과 도시락(벤토)은 지속가능한 밥상의 대표적 예시입니다.

• 작은 양의 다양한 반찬: 밥, 생선, 채소절임, 두부 등 소량씩 여러 가지 음식을 담아 식품 낭비를 줄입니다.
• 지역·제철 식재료 활용: 각 지역 특산물을 계절에 맞게 사용합니다.
• 저가공, 저염식: 자연의 맛을 살리는 조리법과 저염식이 건강과 환경에 모두 이롭습니다.

독일·북유럽: 지역 농산물과 제로웨이스트 레스토랑

독일, 덴마크, 스웨덴 등은 최근 ‘뉴 노르딕 다이어트’와 제로웨이스트 식문화를 선도하고 있습니다.

• 지역 농산물, 유기농 식재료 중심: 계절별 지역 식재료를 적극적으로 사용합니다.
• 제로웨이스트 레스토랑: 예를 들어 베를린의 ‘Frea’는 모든 식재료를 재사용 용기에 받아 쓰고, 남은 음식물은 자체 퇴비화해 농장에 돌려보냅니다.
• 식물성 식단 확대: 채식 위주 식단과 지속가능한 해산물 소비가 늘고 있습니다.

중동·북아프리카: 채식 기반의 전통 요리

중동의 팔라펠, 후무스, 타진 등은 식물성 단백질과 현지 채소를 주로 사용해 지속가능성을 높입니다.

• 콩, 병아리콩, 렌틸 등 식물성 단백질: 고기 대신 콩류를 활용해 탄소배출을 줄입니다.
• 전통 조리법과 저에너지 조리: 타진(모로코 전통 스튜)은 뚜껑이 있는 도자기 냄비로 낮은 온도에서 천천히 익혀 에너지 사용을 최소화합니다.

남미: 지역 식재료와 전통 농법

페루, 브라질 등 남미 국가들은 다양한 토종 곡물(퀴노아, 아마란스 등)과 지역 농산물을 활용한 지속가능한 요리를 선보입니다.

• 토종 곡물과 지역 농산물 활용: 퀴노아, 감자, 옥수수 등 현지에서 자라는 곡물과 채소 위주 식단.
• 소규모 농장과의 협업: 지역 농민과의 협력을 통해 식재료를 공급받고, 지역 경제와 환경을 함께 지킵니다.

지속가능한 밥상을 위한 세계적 공통 실천법

• 식물성 식단 확대: 고기 대신 콩, 곡물, 채소 등 식물성 식품 섭취를 늘리면 온실가스 배출과 자원 소모를 크게 줄일 수 있습니다.
• 지역·제철 식재료 사용: 운송거리와 저장 에너지를 줄이고, 신선도와 영양도 높일 수 있습니다.
• 유기농·저농약 농산물 선택: 화학비료, 농약 사용을 줄여 토양과 수질 오염을 최소화합니다.
• 식품 낭비 최소화: 소량씩 다양한 반찬, 남은 음식 재활용, 퇴비화 등으로 음식물 쓰레기를 줄입니다.
• 가공식품·포장재 줄이기: 자연식 위주, 포장재 없는 장보기, 다회용기 사용 등으로 쓰레기를 줄입니다.
• 지속가능성 인증 식품 선택: 해산물, 커피, 초콜릿 등은 지속가능성 인증(예: MSC, Rainforest Alliance) 제품을 선택합니다.

결론

세계 각국의 지속가능한 밥상은 그 나라의 자연환경, 전통, 문화에 뿌리를 두고 있으면서도, 모두 ‘자연을 살리고 건강을 지키는 식사’라는 공통된 목표를 지향합니다. 우리도 지역의 제철 식재료, 식물성 식단, 음식물 쓰레기 줄이기 등 작은 실천부터 시작해 지속가능한 밥상을 만들어갈 수 있습니다.